中醫認為胡蘿蔔性甘平，歸肺脾，具有健脾化滯、清涼降熱、潤腸通便、增進食慾等功效，具有重要的營養價值。近代研究發現，胡蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素，在體內可轉變成維生素A，對促進嬰幼兒的生長發育及維持正常視覺功能具有十分重要的作用。
苦瓜小 半根, 胡蘿蔔 1根, 草雞蛋 三個, 橄欖油
1苦瓜對半剖開去瓤切成條，再切小丁。胡蘿蔔切小丁，雞蛋打散
2分別將胡蘿蔔丁
3苦瓜丁焯一遍水
4打散的雞蛋中放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、鹽、料酒少許
5鍋中放入橄欖油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；小火加熱，表面凝固後翻面，再煎一分鐘即可