簡介

湘菜的代表，又稱擂辣椒搗皮蛋。

原料

青椒 4個, 皮蛋 1個, 蒜, 香油, 醋, 生抽, 鹽

步驟

1大火熱鍋，轉小火，不用放油。把青椒去把兒放到鍋內。最好是平底鍋，用鍋鏟不停地壓青椒，翻轉繼續壓。小火慢慢把青椒做成虎皮狀即可。

2剝去燒乾的青椒外皮，把青椒撕碎。由於青椒比較燙，可以用筷子撕碎。

3青椒放入砵中，皮蛋切丁放入。

4鍋內放少量胡麻油，蒜切末，油熱後小火爆香蒜蓉，倒入砵中。

5砵內加入半勺鹽，一勺醋，一勺生抽。用搗棒把皮蛋青椒搗碎，一邊搗一邊拌勻。

6盛盤即可。

小技巧

最好的做虎皮椒的方式，是用竹籤串起辣椒在火上烤；或者用油炸青椒。由於家裡沒有炭火不方便，而且不喜歡太過油膩，所以選擇了干煸的方式來做虎皮青椒。