秋葵炒蝦仁兒

原料

秋葵 200克, 海白蝦 400克, 薑汁酒 20-30ML(廣東米酒+薑末), 鹽 2克, 澱粉 1勺, 白鬍椒粉 1/8小匙, 橄欖油 1大匙, 薑末 1勺

步驟

1碗中放入一大勺薑末,倒入20-30ML廣東米酒,浸泡30分鐘左右製成薑汁酒備用

2海白蝦洗凈後去頭

3用剪刀從背部把殼剪開,從中間剔除蝦線

4包下蝦皮保留蝦肉

5用刀把蝦肉背部片開,深及三分之二處不切斷蝦肉

6改刀後的蝦仁用清水反覆沖洗乾淨後控干水分

7在蝦肉中加入2克鹽,抓拌至蝦肉產生黏性

8然後加入一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉,澱粉抓拌均勻

9最後放入橄欖油拌勻後腌制15分鐘左右

10秋葵洗凈後去蒂改刀成段

11鍋內做水,水中加一小勺鹽(未計入材料內),水開後下入秋葵

12焯燙約20秒左右撈出控干水分

13鍋內放少許橄欖油(未計入材料內),下入薑末爆香後下入腌好的蝦仁翻炒

14炒至蝦仁變色後下入秋葵快速翻炒

15出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後加少許鹽調味後出鍋完成製作

小技巧

1.薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒,可以起到去腥,提香的作用,市場上有現成的薑汁酒銷售,也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒 2.焯燙秋葵時間要短,大約15-20秒左右即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中營養成分極高,注意保留 3.秋葵在製作時不要使用銅,鐵器烹飪和盛裝,因為秋葵自身含有的物質遇銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑 4.秋葵性偏寒涼,在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果 5.這是一道快炒菜,全程炒制時間不超過5分鐘,過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失,蝦仁也會變得不嫩滑


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