鮮蝦雲吞麵

簡介

看了別的鮮蝦雲吞麵 基本都是豬肉餡 放幾個大蝦 感覺不正宗 蝦肉做餡好像更標準一些 去北京的茶餐廳 基本鮮蝦餡都是打成肉糜 有嚼勁一些 但是看不出蝦的原貌 總覺得很懷疑 所以自己試著用蝦段和肉餡中和一下 效果奇好

原料

海白蝦 一斤, 餛飩皮 半斤, 豬肉 臀尖 帶肥 二兩, 大蔥白 兩根, 姜 半兩, 香蔥 一兩, 雞蛋 一個, 豬骨湯 若干 沒有也可 加雞精調味, 雲吞麵 超市現在也有了

步驟

1鮮蝦去頭去殼去蝦線,切1厘米左右的段。

2肉用料理機攪成肉糜,可同時放姜,同時打 去腥。

3蔥白切蔥粒,把肉糜加入,打一個雞蛋, 放進去鹽、糖、老抽、醬油、雞精、食用油、白鬍椒粉、料酒;向一個方向攪拌上勁。

4肉餡加入蝦段繼續攪拌均勻

5包餛飩,買現成的餛飩皮一般都較硬,盛一小碗清水,再放好的餡周圍蘸水畫一個圈,對摺餛飩皮,再把底部兩個尖角蘸水重疊捏一下下~~

6開水先下港式麵條,2分鐘左右即好,撈出放碗里備用,再煮餛飩,3分左右飄起來,看起來煮透撈起放碗里備用。

7澆上調味好的豬骨湯,或是用味精、香油、一點點醬油、鹽、糖調味好的湯,撒一點香蔥丁,即可。

小技巧

取下的蝦頭含蝦油、蝦膏,可放姜調味煲湯做湯底


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