私房酸菜魚

簡介

酸菜魚大家一定吃過不少了,這道著名的重慶特色菜以咸鮮酸辣著稱,正宗的酸菜魚應該是白湯,但坨坨媽一向超級嗜辣,總覺得吃白湯不夠過癮,於是綜合了酸菜魚水煮魚和麻辣魚,自創了這道紅艷艷的麻辣水煮酸菜魚,絕對的原版絕對的原創哦!而且味道超級棒,一般家裡來客人時,坨坨媽端上這盆菜總能得到一致的好評,富實滿足的這樣一大盆,那吃起來才叫一個爽啊!

原料

新鮮草魚 一條3.5斤左右, 酸菜, 蛋清, 干澱粉, 鹽, 雞精, 胡椒, 料酒, 生薑, 桂皮, 八角, 干尖椒, 醋, 野山椒, 剁椒醬, 豆瓣醬, 泡菜

步驟

13.5斤左右的新鮮草魚一條,改刀成三長條,然後去掉魚肚,魚皮和魚頭(這道菜要想鮮嫩,魚一定要新鮮,最好現殺現做,如果不會殺魚,去市場買魚讓魚販殺,那麼從你買回來到做成菜,中間的時間不要超過兩個小時,不然魚肉就不嫩不好吃了)

2將分離出來的魚背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否則你是片不出薄片來的

3將魚片至碗中,加入一個蛋清,適量干澱粉,鹽,雞精,胡椒,料酒,用手抓勻,不要用筷子,否則魚肉會破

4鍋中倒入小半鍋油,下入生薑,桂皮,八角,干尖椒,炒香

5下入魚頭和魚皮,稍煎一下,魚肚和魚盔另外做糖醋熏魚點擊圖片可進入連結

6倒入大半鍋水,加入酸菜,兩大勺鹽,兩大鍋鏟醋,一大勺料酒,野山椒七八個,剁椒醬兩大勺,豆瓣醬兩大勺,泡菜水半碗,和勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改小火悶煮20分鐘

7取一大盆,將鍋中所有的內容用漏勺濾出裝入盆內

8將魚湯水留在鍋中,大火燒至滾開

9將魚片均勻下入湯內,再次煮至沸騰後,用鍋鏟背稍做鏟動

10看到魚片顏色從透明變成乳白色,即可關火,將魚片連湯一起倒入盆內

11撒上紅辣椒粉,花椒,熟芝麻,香蔥

12炒鍋倒小半鍋油,大火燒至滾開冒青煙,最後澆在魚片上即可


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