姜蔥炒肉蟹

簡介

我更喜歡吃炒肉蟹,尤其是姜蔥炒,蔥姜的香味與肉蟹的鮮味融合在一起,那感覺,美得沒話說。不過在烹制過程上,姜蔥炒肉蟹比清蒸大閘蟹要複雜一些,但也複雜不到哪去,即便就算是烹飪難度再高,我也會樂此不疲的,誰讓咱好這口兒呢。 如果你吃久了清蒸蟹的原汁原味,不妨也試一下姜蔥炒蟹醇厚香濃吧,感官和口味上的略有不同,一定會讓你倍生出許多新鮮感來的。

原料

肉蟹(青蟹), 香蔥, 薑片, 蒜, 鹽, 雞粉, 耗油生粉, 胡椒粉, 麻油

步驟

1先將肉蟹洗凈斬件。宰殺肉蟹時,一定別把捆綁它們的繩子弄斷,否則它們便會張牙舞爪地令你難堪的。正確的方法是:用刀尖朝蟹的腮斬下去,但不要切刀蟹蓋,此時螃蟹會失去原本的活力任你隨意擺布了

2用刀將抵住蟹蓋與蟹身的連接部分,用力揭開蟹蓋,這時候就可以去掉捆綁肉蟹的繩子了

3開蓋後去掉腮、爪尖,洗凈,大的每塊蟹身切四塊,小的切三塊,每塊均帶爪子,蟹鉗從連接部一開二,用刀輕拍一下,以便炒制時入味

4將宰殺好的蟹洗凈,放入一個帶網眼的器皿中控水

5將香蔥洗凈切成長約6厘米的段,姜去皮切長方形的片,薑片不要太薄,蒜拍蒜末

6將控干水分的肉蟹上撒少許生粉,用手輕微攪拌均勻,目的是在炸肉蟹的過程中使蟹肉能夠迅速收緊。切記,生粉一定不要太多,攪拌均勻後甚至看不出撒過生粉的程度最佳

7用旺火燒熱炒鍋,下油至七成熱時,先放蟹蓋,後放蟹身,將肉蟹炸至七成熟時撈出,控油。炸肉蟹時,油一定要多,油以能沒過肉蟹為宜。炸東西時候,其實油越多才越省油,餘下的油可以盛出炒其它菜的時候用。炸肉蟹時候,記住,肉蟹下油鍋時候不要攪動,約半分鐘後,感覺肉蟹的每一件聚合在一起有粘連感時,在用勺子攪動

8鍋中留少許熱油,下蒜末、薑片、蔥段爆香,再放入炸好的肉蟹,下料酒翻炒幾下,加入適量上湯(清水),然後下蚝油、雞粉、鹽調味、繼續翻炒兩下,蓋上鍋蓋,燜1分鐘

9燜的過程中可以旋轉炒鍋,以使得鍋中的肉蟹受熱均勻,調味料也能均勻地分部

10掀蓋,此時你已經可以聞到濃香四溢了,再次翻炒兩下,用生粉、麻油和胡椒粉調和的芡汁勾芡,撒明油,裝盤即成

小技巧

肉蟹就是青蟹中的雄蟹,肉蟹以肉為美,優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。 吃蟹禁忌:蟹性寒,脾胃虛寒者應少吃,以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則會加重病情。螃蟹不宜與茶水、柿子同食,會使人出現腹痛、嘔吐等症狀。


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