紅蟹米糕

簡介

一道非常傳統的客家菜—紅蟹米糕,在台灣的宴客餐中一定不能少的硬菜!秋風起,聞蟹來,此時的螃蟹,蟹黃鮮香肉質細膩,口感豐腴圓潤!快來做道螃蟹大餐犒勞自己和家人吧!

原料

梭子蟹, 糯米, 干香菇, 海米, 洋蔥, 蒜末, 薑末, 炸蔥頭, 廣東米酒 不能使用料酒

步驟

1用一把剪刀殺螃蟹,把寒性較強的螃蟹腮等去掉,螃蟹心臟附近六角形的蟹肉寒性極強會引起腹瀉不能食用

2將洋蔥、干香菇、蒜末、薑末等放入鍋中煸炒

3將泡好的糯米放入鍋中炒制出香味,加入一點台灣醬油

4取出螃蟹中的蟹黃和糯米一起煸炒,加入台灣米酒(可以用廣東米酒代替)

5將炒過的糯米放入電飯鍋中蒸熟,加入台灣油蔥酥

6放入油、姜、蒜、紅蔥頭、醬油、郫縣豆瓣醬煸炒,然後放入螃蟹

7將米糕裝入蟹殼後擺盤

小技巧

1、挑蟹小竅門:會吹泡泡,有分量,蟹腿結實不幹癟 2、將糯米提前泡三四個鐘頭,炒時更容易入味 3、吃螃蟹的禁忌:不能跟柿子一起吃;不能跟寒涼水果同食 4、調配料可以用一半生抽兌一半老抽代替台灣醬油 5、炒螃蟹時加入姜能起到驅寒的作用 6、先放白洋蔥後放紅洋蔥炒出香味更有層次感


相關菜譜

  • 紅蟹米糕
  • 青蟹米糕
  • 南瓜紅米糕
  • 紅蟳米糕
  • 紅蟳米糕
  • 南瓜紅米糕
  • (韓國)紅豆沙米糕
  • 紅蟳米糕(大閘蟹藜麥版)
  • 紅膏蟹
  • 米糕
  • 米糕
  • 米糕
  • 米糕
  • 紅膏蟹(腌咸蟹)
  • 梭子紅膏蟹咸蟹
  • 白米糕(粘米糕)
  • 清蒸紅毛蟹
  • 紅膏熗蟹
  • 紅膏嗆蟹
  • 紅膏嗆蟹
  • 干煎紅蟹
  • 清燉紅蟹魚
  • 紅玫瑰蟹柳
  • 黑米糕
  • 巧克力米糕
  • 雨水:米糕
  • 黑米糕
  • 黑米糕
  • 蒸米糕
  • 南瓜米糕
  • 紅糖米糕
  • 桂花米糕
  • 多彩米糕
  • 蘿蔔米糕
  • 大米糕