某日邊在廚房勞作邊聽電台,仿佛聞到了梭子蟹飄香,又看到了粉絲條條剔透,爽滑多汁。p.s.這個節目是在下午5-6點播出,真是叫人肚餓偏逢香噴噴!如此「惡劣」的節目必須曝光,名字就叫「今天吃什麼」,有興趣的小夥伴可以去搜一下。
梭子蟹 2隻, 龍口粉絲 100g, 蔥姜蒜 適量
1先用涼水把粉絲泡開,大概需要1個小時,可能粉絲質量不同,需要的時間不一樣。
2在泡發粉絲的過程可以對付梭子蟹了。把蟹殼掀開,去掉裡面的鰓(在蟹身體兩側)沖洗乾淨
3把蟹切塊,4塊或6塊隨個人喜好,然後在蟹的切面粘上澱粉
4澱粉粘好後待用。因為蟹會出水,建議蟹上好澱粉後直接進入下一步,否則澱粉會脫落
5熱油鍋,放蔥姜蒜煎香,需要多放油,下一步需要煎螃蟹
6放入螃蟹,把螃蟹的切口煎到封口
7加入料酒和清水,還有蟹殼,一起煮
8加蓋,大約煮5分鐘,螃蟹熟透,螃蟹撈出,轉最小火,湯汁留鍋內,待用
9把螃蟹放到一小煲內,鋪地放好
10把泡好的粉絲放入蟹汁鍋內,拌均勻
11用最小火,慢慢煮,不斷攪拌,把粉絲喂飽蟹湯汁,如果湯汁不夠,可以再加少量的水,粉絲吸收力很強,煮的過程會把湯汁收干。注意,粉絲要喂飽湯汁,但湯汁不要收干,需要留少量湯汁下一步。
12把煮好的粉絲鋪在第九步裝好的蟹肉上,然後大火燒1分鐘,讓蟹肉香氣更好的散發出來
13撒上小蔥,出爐,開吃!
1、粉絲必須用涼水泡發 2、煮蟹的時候多放水,蟹會吸收一部分湯汁,粉絲需要吸飽湯汁才能入味 3、最後一步大火燒開的時候,粉絲放在蟹塊上,不會粘鍋。 4、如果家裡實在沒有合適的煲,最後一步可以免去,相信只要夠新鮮,蟹肉的香氣會充滿整個房間的。