手把手教你包廣式鹹肉粽

簡介

鹹肉粽的精華是五香粉腌制的五花肉,五花肉的肥油浸透到糯米里,肉香和糯米香完美的融合,這樣的粽子不但香氣撲鼻而且口感豐富。

原料

糯米 兩斤, 五花肉 一斤, 無皮綠豆 一斤, 花生 半斤, 蝦米 適量, 干瑤柱 適量, 冬菇 適量, 粽葉 適量, 鹹水草 適量, 五香粉 一勺, 腐乳 一塊, 醬油 適量, 油 適量, 鹽 適量, 胡椒粉 少少

步驟

1將五花肉切成四方的一塊,然後用五香粉、腐乳、醬油、鹽、胡椒粉攪拌,放入冰箱上層提前腌制一晚。去皮綠豆、冬菇等原料泡水至發起為止;花生煮20分鐘再熄火焗10分鐘,然後瀝干水分。去皮綠豆加點鹽,最好再加點姜粉攪拌,可以去豆的腥味。

2將糯米洗凈,提前浸一晚,瀝干水分,加入兩勺鹽,一勺醬油、兩勺油攪拌均勻。

3干瑤柱、蝦米洗乾淨後,清水泡軟,瀝干水分待用。

4將干粽葉、水草在開水中灼一下,然後冷水沖洗,待用

5粽葉的頭尾剪去。

6取兩張比較寬的粽葉,要分底面,滑的一面裝糯米,比較棘手向外面。兩片交叉疊成漏斗狀,尖尖的位置要折進去,不要留有縫隙

7先放一層糯米,再放一層綠豆,然後放一塊五香肉,兩個蝦米,兩個冬菇,兩顆干瑤柱,花生米2-3粒

8再一層綠豆,最後再鋪一層米。綠豆放多點會好吃很多

9鋪好米之後,用調羹壓實一下,壓得越實糯米越好吃,然後鋪上一片粽葉,然後包邊,再把兩頭的往中間折起來,就可以準備包紮了。

10粽的形狀可根據個人喜好製作,最後用草繩綁緊。

11綁草繩的方法:草繩寬的一頭用嘴咬住,一手拿著粽子,一手拿繩子左邊繞兩圈,右邊繞兩圈,然後打結。草繩容易斷,但粽子一定要扎得實才好吃,所以一定要用柔力,不要太用力拉。

12將粽子放入大鍋中,水要浸過粽面,放一勺醬油到水裡,用猛火煮開後,收文火煮兩小時,然後熄火再焗一小時。其間要保持水開及水覆蓋過粽子的狀態。煮好的粽子不要泡在水裡,要及時拿出來,不然味道會變淡。

13煮粽子的時候會滿屋粽葉飄香,令人垂涎欲滴,煮熟後打開粽子,粽葉的香味加上五香肉融合的香味,芳香四溢,你已經忍不住食指大動了吧。 如果把煮好的鹹肉粽切開幾塊,用平底鍋煎到金黃脆脆的,吃起來更香。

小技巧

粽葉最好選擇寬一點的,會容易包些。包的時候一定要注意沒有縫隙,繩子紮實點,煮的時候不要有漏出來。 五花肉越肥越香,千萬不要買瘦肉哦。 把煮好的鹹肉粽切開幾塊,用平底鍋煎到金黃色,吃起來更香。


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