鯽魚塞肉

簡介

相對於青魚、鰱魚來說鯽魚個頭比較適中,可以整條上桌,有頭有尾討口彩,而相比較鱸魚和鯿魚,鯽魚口感細嫩更鮮美,所以大家更喜歡用鯽魚來做這道菜。 現在大家條件都好了,大魚大肉也都不稀奇了。鯽魚刺多,吃起來不小心,容易被魚刺哽住喉嚨。現代人生活節奏快,小年輕們是不耐煩細嚼慢咽吐魚刺的。超市裡龍利魚、三文魚之類,無骨無刺的魚也比比皆是,所以鯽魚越來越少能受到人們的青睞了,最都也只是用來做為產婦的月子湯,派催奶的用場了。這道鯽魚塞肉也就漸漸淡出了我們的餐桌。這次孔老師帶來了這道鯽魚塞肉,讓我們又想起了過去的時光,重溫了媽媽和外婆的味道。

原料

中等鯽魚 1條(約350克左右), 肉末 100克, 蔥姜 適量, 料酒, 醬油, 糖 適量

步驟

1活鯽魚讓賣主宰殺後,去除魚鱗、魚腮、魚腸,洗凈濾干水

2肉末里放少許蔥花薑末,加入1小匙料酒

3在加入1小匙生抽拌勻

4將拌好的肉末塞進鯽魚肚子後將魚肚合攏

5炒鍋燒熱,加油滑鍋後將魚放入

6兩面煎黃後加入蔥段和薑片煸香

7烹入料酒,蓋上鍋蓋悶半分鐘,加水、醬油和糖

8繼續蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘,大火收至湯汁濃稠即可


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