芝麻燒餅

原料

標準粉 500克, 芝麻醬 120克, 酵母 2.5克, 泡打粉 2.5克, 水 30ml, 色拉油 10ml, 花椒鹽兒 10-15克, 芝麻, 醬油 10ml

步驟

1麵粉和泡打粉,酵母混合均勻後砌成粉牆加水

2揉成光滑麵糰,用濕布蓋住醒發15-20分鐘

3芝麻醬,椒鹽兒,色拉油混合均勻備用

4清水30ml,醬油10ml混合成醬油水備用,芝麻用擀麵杖稍微碾壓後備用

5案板上刷少量油(防粘,未計在原料內)將發酵好的麵糰擀成0.5cm厚的方形面片

6將調好的麻醬均勻的塗在面片上

7從面片的一邊開始,一邊向外抻,一邊向內將面片捲起

8將卷好的面片邊緣捏緊收口

9將卷好的芝麻面捲兒揪成大小一致的劑子(約15個)用保鮮袋蓋上發酵15分鐘

10將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊,將收口向下放置

11取裹好的麵糰,將光滑的一面向下蘸醬油水後,再蘸芝麻

12將蘸好芝麻的麵糰用擀麵杖擀扁

13平底鍋中小火加熱(不放油),將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右

14翻另一面再烙3分鐘左右後取出

15烤箱180度上下火預熱,將烙好的燒餅入烤箱再烤10-15分鐘,烤至表面金黃後製作完成

小技巧

1.花椒鹽建議使用現做的(把花椒和鹽分別炒香,然後碾成粉末),味道更佳 2.卷面片的時候一定要抻著卷,這樣出來的層多 3.蘸醬油水會讓餅的表皮酥脆,也讓芝麻更好的蘸在餅上 4.要先蘸芝麻後再擀扁,這樣芝麻能更牢固的粘在餅上 5.如果家裡沒有烤箱,也可以用平底鍋多烙一會兒直接烙熟


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