越南牛肉湯粉

原料

米粉:越南或泰國產,中等粗細內種。 生牛肉片:那必須是質量好,切得薄噠! 配料:綠豆芽,薄荷/香菜,九層塔(東南亞品種),青/黃檸檬 調味料:越南蒜蓉辣椒醬,海鮮醬

步驟

1、燒開一鍋水,把帶大骨的牛腱飛水十分鐘後水倒掉(這一步做了,才能保證出來的牛肉湯有夠清澈),牛腱沖洗乾淨。同時把切成兩半的洋蔥和拍過的姜塊在烤箱Broil擋烤到略焦。 2、鑄鐵鍋中加入大半鍋的水,處理過的牛腱,洋蔥,姜塊,香料包,按照個人口味加鹽,糖,魚露調味。大火燒開,轉小火。 3、一個半小時後,大骨肉取出,肉肉剔下來(據食客反應,這大骨肉上剔下的肉肉比燙熟的牛肉片好吃太多了),骨頭扔回鍋里,再燉一個半小時。 4、大骨肉肉切片;配料準備好,裝盤。米粉按照包裝建議或用熱水泡,或水煮,個人認為最好是Al dente(稍微有點兒咬勁,不要太軟)的狀態,盛到碗中。 5、擺上切片的大骨肉肉,生牛肉薄片(切之前凍一下比較好切),牛肉湯大火燒沸(這之前可以再用糖、鹽、魚露進行最後的調味),澆到盛了米粉,肉肉的碗里,稍微攪動一下,保證生牛肉片熟的均勻。按照個人喜好加配菜,擠檸檬,然後,然後就扎碗里吃吧!


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