蘇式五香熏魚

簡介

這道菜雖然叫熏魚,但是實際的做法卻是炸制後進行腌制的。做熏魚最好是用青魚,只是可惜青魚很少能買到,就用草魚代替了。做這道菜的關鍵是一定要活魚,這樣做出來的魚肉才緊緻沒有腥味。

原料

草魚一條 2斤左右, 魚高湯 1小碗, 老抽 2大勺, 生抽 3大勺, 黃酒 3大勺, 糖 3大勺, 五香粉 1小勺, 鹽 1小勺, 蔥 3小段, 薑片 5片

步驟

11、首先製作腌魚用的湯,將一小碗魚高湯和3小碗水倒入鍋中,加入所有的調味料,大火燒開,然後關火,等晾涼之後放入冰箱中冷藏。

22、魚買回來之後,處理乾淨,肚子裡的黑色筋膜要撕乾淨,魚脊背兩側的腥線要抽去。抽的時將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,你會發現,在刀縫魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,會抽出像頭髮絲一樣的一根白線,這就是魚腥線,另一面也採取一樣的方法抽除,就可以了。

33、處理乾淨的魚切成手指厚的大片,晾上20分鐘。

44、接下來就是炸魚了。鍋中倒上油,中火加熱,加熱到160、70度的樣子(插入一根筷子,能看到筷子周圍在冒小泡泡)下魚塊,一次不要太多,否則容易粘連。

55、炸的時候要少翻動,否則會把魚塊搞碎的。如果油很多,就不必翻,看到魚身顏色變的金黃就可以撈出鍋了。如果油少,就翻動兩次,但要千萬小心。

66、在炸魚的時候,把之前做好的腌魚的湯取出來,放在旁邊,一定要是冰涼冰涼的才好。炸好的魚撈出之後直接丟到冷湯里,你會聽到啪的一聲,然後是滋滋聲,這就是湯慢慢滲透到魚肉里去了。

77、魚肉全部炸好之後就都放到湯里,腌上12小時之後再吃,味道就已經浸透了。

88、這道菜要冷吃,剩下的湯最後可以留著煮麵條吃。

99、有人做這道菜喜歡提前將魚段用鹽、糖、料酒進行腌制,我也試過,但是覺得腌制過的魚再炸,顏色變得過深,口感也容易變苦,所以採用了先炸制再腌透味的做法,個人感覺這種做法出來的魚一點都不膩,而且保留了魚的鮮味兒。


相關菜譜

  • 蘇式五香熏魚
  • 蘇式熏魚
  • 蘇式熏魚
  • 蘇式油熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 五香熏魚
  • 美味五香熏魚
  • 黃金五香辣熏魚
  • 黃金五香辣熏魚
  • 清荷五香熏魚
  • 空氣炸鍋版蘇式熏魚
  • 五香熏魚(龍利魚版)
  • 五香熏魚(龍利魚版)
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚
  • 熏魚