辣牛肉湯

原料

牛肉400克,青蒜5克,綠豆芽300克,山菜(乾的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,鹽、胡椒粉各5克。調料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、醬油、蒜末各30克,香油5克。

步驟

1、鍋內放入清水,放入整塊的牛肉小火煮制,邊煮邊打去浮沫,小火煮30分鐘至熟,撈出控水,撕成條。 2、煮牛肉的湯撇去油脂,過濾備用。 3、青蒜洗凈,切長7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,撈出控水,用冷水沖涼後撕成絲。 4、綠豆芽洗凈,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘,取出去掉根部,切長4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出切長5厘米的段;松蕈切長5厘米的段。 5、調料調勻,加牛肉拌勻,再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。 6、鍋內放入辣椒油,燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘,放入過濾後的牛肉原湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調味,出鍋即可。如果客人喜歡,還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

小技巧

特點 鮮味濃郁,口味香辣。 備註 煮牛肉時加點辣椒油,湯色會更紅艷。辣椒油的製法:將辣椒浸泡在色拉油中放入少許薑末、蒜片後小火慢熬,當油色泛紅時出鍋即可。


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