高級奶香土司
分量:450克土司一個 烘焙:165度,約35分鐘
高筋麵粉 250克, 乾酵母 3/2小勺, 黃油 30克, 雞蛋 30克, 鹽 3克, 細砂糖 45克, 奶粉 15克, 水 120克
1將乾酵母溶解在少量水中,靜置5分鐘左右,把高筋麵粉、雞蛋、鹽、細砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均勻,揉成麵糰,揉到麵糰起筋以後,加入軟化的黃油,繼續不停地揉,直到麵糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段
2揉好的麵糰放在盆里,蓋上保鮮膜或者濕布,28度左右發酵1個小時左右,發酵到2-2.5倍大,用手指沾麵粉捅進去,手指孔不回縮,就表示發酵好了
3用手擠壓發酵好的麵糰,使麵糰內部的氣體排出。把排氣後的麵糰滾圓,包上保鮮膜,放在室溫醒發15分鐘
4醒發好的麵糰,用擀麵杖擀成橢圓形,橢圓形的寬需要和吐司模等長
5擀好後的麵糰反過來,使原來在下面的那一面朝上
6從上往下捲起來
7捲成一個長條
8把卷好的長條放進土司模里。放在38度左右,濕度85%的環境下發酵到8分滿(如果做帶蓋的土司則發酵到9分滿)
9發酵好的土司表面刷一層全蛋液,即可入烤箱烤焙。165度,35分鐘左右
10出爐後,放在冷卻架上冷卻。冷卻後切片
1、這款土司非常鬆軟好吃,奶香濃郁。雖然是使用直接法製作,但也獨具風味。尤其是其質地 鬆軟,即使放置2-3天仍能保持較鬆軟的口感。 2、這款土司的整形方法,除了使用本篇提到的方法外,也可以使用奶香白土司的整形方法。 3、土司需要冷卻後才能切片,否則會因為太軟無法切。