酸甜番茄蛋

簡介

西紅柿炒雞蛋可以說是女兒某個成長階段最喜歡的一道菜了,她百吃不厭,我也不得不經常給她反覆的做,日復一日,不過這種平淡的反覆,在某天停了下來,記得那個晚上,我帶她去餐館吃飯,女兒無意點了那家餐館的西紅柿炒雞蛋,好像似乎女兒再也沒有要求我做西紅柿炒雞蛋了,反而是去那家餐館的次數多了。       仔細想想,我做的西紅柿炒雞蛋和那家餐館的好像也沒有多大的不同,餐館的西紅柿炒雞蛋顏色是那種淺淺亮亮的紅,味道不那麼酸,甜甜的。而我做的是深紅色的。去問了問度娘,與其臨池慕魚,不如退而結網,按網上的方法再結合自己對食物的認識做了這道酸甜番茄蛋,還真的和餐館的差不多,我把酸甜番茄蛋的做法記錄下來,分享給喜歡烹飪喜歡番茄的朋友,哈哈。

原料

番茄 1斤, 雞蛋 3個, 油, 鹽, 糖, 澱粉 不超過2勺, 水, 料酒

步驟

1選材和量比,每種材料的量的搭配好像比材料本身還重要呢,一份酸甜番茄蛋一般用3個雞蛋1斤番茄。

2配料:油、糖、水、澱粉、鹽。記住酸甜番茄蛋千萬不要放蔥、姜、胡椒粉、味精、雞精那些配料,會破壞番茄和雞蛋的本味。

3油,油量大概是3個雞蛋的三分之二吧,油還是放多點吧,先炒完雞蛋,還要留著炒番茄呢。

4番茄切成橘子瓣大小,3個雞蛋打散在碗里,首先在蛋液里加一點點水、一點點料酒和少許的鹽,另外,注意用筷子打散雞蛋也是有方法的,筷子轉動的頻率要高,經過充分攪動的雞蛋,有氣泡進入雞蛋里,雞蛋炒出來就比較。。。我不知道怎麼形容,反正好吃嘍。

5大火把油燒熱,改中火,雞蛋緩慢倒入,翻炒,瀝干油盛出待用。

6用鍋里剩的油,翻炒番茄,倒入水澱粉,加入適量的糖,這裡適量的糖也是有講究的,這要看在菜場買的番茄的情況了,番茄有生有熟進而有酸有甜,甜番茄少放點糖,甚至可以不放糖,如果是番茄挺甜,又加了很多的糖,不但番茄的美妙本味被壓制而且好像就剩下白糖味了,難吃!酸的生的番茄就要多放些糖了,不然會很難以下咽的,先開大火煮開,再關小火多煮一會兒,我一般煮10分鐘以上,這樣番茄里的汁有更多的溶在菜湯里,湯會很美味的。最後關火前,倒入炒好的雞蛋,大火煮開。

7關火,然後,再加鹽,注意一定要先關火再加鹽,鹽加早,西紅柿會變的深紅難看。

小技巧

注意這道菜的關鍵是,味道酸酸甜甜,顏色粉粉亮亮。


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