干鍋培根手撕包菜

簡介

捲心菜,我家那裡叫蓮花菜,還有人叫包菜,反正這東西最家常,最愛做著吃,後來有妞說這玩意最生蟲,打藥它首當其衝了,我就選擇夏天時不吃,等到秋冬天來,蟲死了以後,再買著吃,誒,活著不易啊。這菜炒起來容易出水,有小訣竅少出水,說說,說說……

原料

捲心菜 一小顆, 培根 3大片, 蒜片 若干, 干辣椒 78個, 醋 2勺, 生抽 1勺, 糖 半勺

步驟

1捲心菜切掉頭,一片一片的打開,放水裡沖洗乾淨,瀝干水分後,用手撕著把葉子和莖的部分分別用手撕開,放在不同的盤子裡,莖比較硬和厚,不好熟,要先進鍋,葉片的部分好熟,容易出水,要後放。培根切片,待用

2鍋里放少許油,放入培根片,小火慢煎,出油變金黃色後,放入蒜片,干紅辣椒,煸炒出味道後,放入手撕菜的莖的部分,翻炒變軟後,加入葉的部分,加2勺醋,一勺生抽,翻炒,變軟後,加糖提鮮後,加鹽出鍋

小技巧

1、看電視教做菜,我最怕看到切白菜和捲心菜不洗直接切了絲入鍋的,每次我看了簡直百爪撓心一般,總有人說,這不是挺乾淨的嘛,我都無語,無論捲心菜和白菜,一定要一片一片洗,洗乾淨了再切絲切片,隨心來。那個東西長蟲很厲害,是使勁打藥才行。 2、以前老媽是先切了絲再洗,那個更不好,切絲後,很多維生素或者營養就沒了,一定是先大片洗,然後再切,這個要注意了。 3、這個菜如果一起炒,出水會很嚴重,而且葉子也會炒老了,一定是莖和葉分開了炒,才不出那麼多水。 4、手撕菜特好吃,關鍵是用什麼配,一定是有肥肥的豬肉來,飯館裡的手撕包菜沒有肉,但是用大油炒滴,除了用培根外,還可以用五花肉,或者肥的豬肉炒,一定好吃。 5、這個菜要大火炒,別小火走,小火炒出來水多,另外蔬菜還是要控制炒的時間,否則維生素都消耗掉了。


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