電飯煲版戚風蛋糕

簡介

我用的是最簡單的電飯煲,只有一個按鍵,基本用它的保溫功能在蒸蛋糕。烤箱還要考慮溫度,火候,用電飯煲要省心多了。基本蒸夠40分鐘,開蓋試試熟沒熟,沒熟就再蒸一會兒。

原料

低筋麵粉 100克, 全蛋(蛋黃蛋白分離) 4個, 砂糖 80克, 色拉油 3大匙, 牛奶 4大匙, 白醋 少許

步驟

1將蛋黃蛋白分開在兩個盆中

24個蛋黃加40克砂糖打勻

3加入色拉油和牛奶,攪打均勻

4低粉過篩,加入蛋黃液中

5用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻

6在另一個盆中蛋白里加一滴白醋,加三次加入40克砂糖,不停攪打,直到蛋白打成摩絲狀,我們叫它打發

7鏟起一塊蛋白拌入麵糊中,上下翻動攪拌。再鏟起一塊蛋白放入攪拌。再把攪拌的麵糊全部倒入蛋白中,攪拌成蛋糕糊

8提前將電飯煲的內膽底層塗一層油,將電飯煲的按鍵按下,進入「鍋飯程序」。當按鍵跳起後,將蛋糕糊倒入鍋中,並按下煮飯鍵,按鍵跳起後不用管它,繼續悶上20分鐘。之後再按下鍋飯鍵,等按鍵跳起時不管它,再悶上20分鐘。打開鍋蓋,用牙籤插入蛋糕中,看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織,如果沒有,說明蛋糕烤好了

9取出倒扣二分鐘,晃晃鍋,蛋糕自己就掉出來了

小技巧

因為鍋底塗了油,蛋糕很容易就取出來了。也沒有烤箱烤里的回縮、塌陷問題,真是完美 看看裡面的組織,很細膩。鍋底那一面是深色的,也很漂亮 總之電飯煲做的蛋糕出乎我的想像,做了兩次都很成功。

另外再強調一下蛋白打發的關鍵: 1、不能有水 2、不能有油 3、不能混入蛋黃這些一定要做到,如果你說蛋白打不發一定是你不夠仔細了。


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