帶子芋盒

簡介

今天我學習料理的是簡單版的帶子芋盒(帶子其實是「生乾貝」),並且改炸為煎,降低火侯失控的風險。這道帶子芋盒單吃可以品嘗到芋頭獨特的香氣,不過如果你想來點不同的味道,試試看沾點黃芥末醬,很搭! 當然,沾大蒜醬油還是最棒的滋味~

原料

預備食材, 生乾貝(帶子) 6顆, 芋頭 600g, 澄粉(無筋麵粉) 60g, 熱水 60g, 豬油 2茶匙, 糖 2茶匙, 麻油 2茶匙, 鹽 1/4茶匙, 五香粉 少許, 撲芋盒澄粉 適量, 生乾貝調味料:, 蔭油或壺底油 1茶匙, 麻油 1茶匙, 鹽 1/4茶匙, 糖 1/4茶匙, 蛋白 3茶匙, 太白粉 2茶匙, 胡椒粉 適量

步驟

作法

01

帶著手套幫芋頭去皮,然後將芋頭切塊放入蒸鍋中,蒸30分鐘至筷子容易插入的狀態。

02

等待蒸芋頭的同時,將解凍過後的生干貝上的硬柱切下(如刀尖處),這樣才不會影響口感,然後大顆的生干貝橫切一分為二(小顆干貝就不用了)。保留切下的硬柱。

03

煮一鍋水,燒至水滾,將生干貝和切下的硬柱一起放入滾水中,隨即關火悶一分鐘,然後瀝水撈起生干貝,吸乾水份。

04

在碗中加入煮好的生干貝和調味料,醃製備用。

05

將剛剛的煮過的干貝水再加熱一下,裝60g倒入澄粉中,再放入豬油、糖、麻油、鹽和五香粉,拌勻備用。

06

用刀背將蒸好的芋頭按壓成泥狀,放入剛剛的澄粉鍋中。

07

揉捏芋泥至可成型樣貌,如圖。

08

建議將芋泥先整型成長方形,然後對切。

09

將芋泥揉捏呈長條狀,然後分6等分。

10

將1小塊芋泥揉捏輕壓成圓餅狀,將生干貝(帶子)放入。

11

放在手中,執起芋泥邊緣包住,再整型成圓餅盒狀。

12

準備一盤乾的澄粉,均勻撲在揉好的芋盒表面上。

13

撲好粉的芋盒備用待煎。看起來好像日本的大福喔!

14

在鍋中放比平常較多的油量,中大火燒熱。建議芋盒分兩批油煎,比較好控制火侯。煎至兩面焦黃即可。

15

將煎好的芋盒放在廚房紙巾上瀝油。完成~ 煎好的芋盒剖面秀!

小技巧

另外給大家一些小提醒~

  1. 因為芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,所以建議選擇比較好削皮的大顆芋頭 (因為帶著手套是很難削小顆芋頭的皮,到最後會抓狂XD)。
  2. 芋頭富含膳食纖維,能幫助消化、改善便秘,但是芋頭也容易導致脹氣,腸胃道消化功能較差者應避免攝取,所以在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。
  3. 魚攤販老闆娘跟我說的 : 儘量挑選冷凍生乾貝的邊緣有皺紋的,表示沒有泡過鹽水,這樣生乾貝在解凍過後才不會縮小。還有冷凍乾貝放室溫退冰即可,千萬不要衝水,免得甜味衝掉。

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