多福豆腐袋

簡介

小小的豆腐經過一番處理,瞬間變得隆重了許多,餐桌上也可以撐得起場面。由於內心豐富,口味上也頗有些變化,所以它可是一道秀外慧中的素食菜式喲 豆腐中因為有了個福的音,因此也算討了個口彩,深受很多人的歡心。另外這道豆腐菜還是內有乾坤的口袋造型,實在是非常討喜。

讓豆腐變成口袋的方法其實非常簡單,就是炸,讓豆腐表皮形成一層硬殼,再泡在水中軟化一下,掏空內心就形成一個「乾坤錦袋」了。炸豆腐的火候需要注意,首先油要多,需要能夠完全沒過豆腐塊,讓豆腐可以在油鍋中「飄船」,這樣才能炸得均勻。待油溫150℃左右時放入豆腐,慢慢炸,炸到表層金黃形成硬殼就可以撈出泡入冷水中了。頂端切開後需要把內部的豆腐掏出來一些,以便填入餡料,掏出來的豆腐碎末也可以混入餡料中重新填入豆腐袋中。

餡料的配料不一而足,可以選擇自己愛吃的任何蔬菜,通常放入捲心菜、胡蘿蔔、菌類等食材,加入煮過的粉絲可以增加黏性也豐富口感,還可以加入筍丁等口感清脆的食材讓整個菜肴吃起來更活潑。

這道菜的製作雖稱不上複雜,但的確需要一些時間,所以,也就成了許多節日時在家宴上出現的宴客菜了。

原料

豆腐1塊、胡蘿蔔20g、木耳5朵、鮮香菇4朵、粉絲1小把、捲心菜1/2棵、韭菜1小把、香蔥1棵、生抽2湯匙、蚝油1茶匙、紹興黃酒1湯匙、白鬍椒粉1小撮、鹽適量、白砂糖1茶匙、水澱粉1湯匙、高湯半杯、上海青 (油菜) 5棵、油適量、芝麻香油1茶匙

步驟

1 準備食材

2木耳泡發切碎,香菇切碎丁,捲心菜切碎丁,胡蘿蔔切碎丁和菱形片,粉絲泡發煮片刻切碎。

3北豆腐切成7×4×1.5的厚片,油炸至定形。韭菜葉和上海青汆燙至軟。

4蔬菜末和粉絲碎加入蚝油、紹興黃酒、白砂糖、白鬍椒粉、鹽、芝麻香油成餡,填入豆腐,用韭菜葉紮緊袋口。

5炒鍋留底油,中火加熱至四成熱,放入香蔥煸香,放入胡蘿蔔片翻炒片刻,注入高湯、鹽、生抽、口袋豆腐,加蓋煮5分鐘,調入水澱粉勾芡,最後放入上海青炒勻即可上桌。

小技巧

•餡料的蔬菜不必切得過碎,切成碎粒可以保留一些口感。

• •炸制豆腐需要用慢火長時間的炸,直到表面完全硬挺,才能做成豆腐袋。炸好的豆腐迅速泡入冷水中。扎袋口用的韭菜也要汆燙軟了才容易操作。

• •餡料事先炒熟,可以讓餡料中食材的味道更加融合,口感也更好,同時也比較便於填充。


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