果乾快速麵包

簡介

這大概是做麵包或是蛋糕,最簡單的方法了。

只要把材料攪拌均勻,放入模子中,送進烤箱前只需要10分鐘,烤出來就是香噴噴的蛋糕式麵包。

這種麵包製法稱為快速麵包法,重點在於低筋麵粉和泡打粉,所以不需要發酵,也不需要揉搓,非常適合忙碌又不想買市面麵包的主婦們。

除了方便快速之外,材料也非常簡單,不像磅蛋糕需要大量的奶油,它只需要少量的沙拉油,砂糖也可以減量。大家可能認為這樣的快速方法怎麼可能做出好吃的麵包呢,其實吃起來的味道和口感介於蛋糕和麵包之間,香氣和滋味不輸給一般的磅蛋糕呢。

只是缺點也不少喔,第一,它的烘烤時間較長,還有,它和磅蛋糕一樣,烤出來熱度退掉後要馬上用保存袋封好,不然容易乾柴,幹掉了就不好吃了。

這次就是利用這種製法,來做一款介於果乾磅蛋糕和德式聖誕蛋糕(德語:Christstollen)的點心,自己調配果乾,用白蘭地腌泡三天,香味獨特,非常美味。

原料

預備食材(以一條20公分長,8公分寬,6公分深的磅蛋糕模為例,若是烤17或18公分的可以分成2條,但會比較矮,材料就除以2就可以了), 低筋麵粉 400公克, 無鋁泡打粉 14公克, 酒漬果乾 200公克, 牛奶 100CC, 鮮奶油水 60CC, 全蛋 3顆, 砂糖 2大匙, 塩 1小撮, 沙拉油 40CC

步驟

作法

01

準備工作:

前三天把果乾泡在白蘭地裡。白蘭地漬果乾200公克(葡萄乾:櫻桃乾:棗乾:桂圓:芒果乾,為3:3:1:1:2)

模子四面塗沙拉油,撒麵粉備用。

烤箱180度預熱。

蛋、牛奶、鮮奶油、糖、塩、沙拉油全部放入盆中用打蛋器充分攪拌成A。

02

麵粉和泡打粉混合後過篩,第一次放少量入A,攪拌均勻後,再放入一點再攪拌。

03

最後加入果乾和剩下的粉類,一起放入,換成塑膠拌刀由底向上攪拌到看不到粉類就好,不要過度攪拌,以免出筋。

04

倒入模中,拿沾了水的湯匙把表面整平,中間劃一道,送入烤箱。

05

190度先烤10分鐘,轉180度繼續烤約50分鐘。

中途上色後,蓋上鋁箔紙。烤好之後,拿竹籤在中間往底部叉看看,若是無沾黏,就是烤好了。

06

烤箱拿出來,表面馬上塗融化的奶油,然後放架子上待熱度稍退,撒上粉糖,就放入保存袋,開口封好。

(奶油和粉糖可以省略)

放入冰箱冷藏約半日再吃,風味更佳。

07

材料:(以一條20公分長,8公分寬,6公分深的磅蛋糕模為例,若是烤17或18公分的可以分成2條,但會比較矮。若是只要烤1條18公分的話,材料就除以2就可以了)


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