舒芙蕾鬆餅(平底鍋製作)

簡介

使用三樣主食材(蛋、麵粉和牛奶),利用簡單的道具,在家裡也可以享受如五星級餐廳里的如雲朵般的鬆餅呢。

舒芙蕾鬆餅的質地非常輕盈,但是綿密中帶著濕潤,搭配鮮奶油和當季草莓,最是享受~

原料

1到2人粉, 低筋麵粉 90公克, 無鋁泡打粉 5公克, 塩 1小撮, 蛋黃 2粒, 沙拉油 1小匙, 牛奶 80CC, 蛋白 2粒, 砂糖 15公克, 其他, 鮮奶油草莓 自由適量

步驟

作法

01

平底鍋事先塗油,烘焙紙內面塗油,外面套一個15公分圓型底脫型蛋糕模備用。若是煎小型的,不用蛋糕模也可以,只要用烘焙紙用釘書針釘好固定就可以了)

02

麵粉、砂糖(半量)和塩混合過篩備用成A。

另外一個盆子放入蛋黃、沙拉油和牛奶混合打好備用(不用打發),然後把A分次放入,均勻打至濃稠狀,成為B。

03

打發蛋白:蛋白要先放入冷涷3分鐘再打比較好打發。先用低速打,然後分次放入砂糖,再用高速打至直立出角。

04

把打發蛋白分次放入B中,輕輕扮均(不要攪拌過度,以免消泡),成為C。

05

鍋(我利用較深的炒鍋)用中小火加熱後,先把鍋底放在溼毛巾上沾一下,回爐轉小火。把C倒入烘焙紙中間。

動作要快,不然會消泡。

06

上面蓋個鐵盆。如果有高型鍋蓋也可以。

小火保持12分鐘。

07

把鐵盆拿開(小心燙手,要帶個手套)

把蛋糕模和烘焙紙輕輕取下。

08

換面,再煎30秒至1分鐘,(用叉子向中間叉入看看,沒沾黏就可以了)

不要煎太久,不然就會消泡。

09

上面可以加上任何自己喜歡的蜂蜜、鮮奶油、水果等等。


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