紅燒鱸魚

原料

鱸魚, 花椒, 大料, 蔥, 姜, 蒜, 豆豉, 小茴香, 鹽, 湯, 紹酒, 烤熟的松子仁, 胡椒粉

步驟

1鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈

2在兩面切上幾道,不要太深,瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒

3鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油溫熱後然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃

4放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

5魚撈出控去多餘的油份

6放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許

7加入醋、醬油適量、烹出香味

8加入開水大火燒開,轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,翻身加鹽、糖、調味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子

小技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯; 2.為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用); 3.巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。


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