怎樣和面做暄軟的包子、饅頭

簡介

很家常,不用泡打粉,暄軟~

原料

麵粉 500克, 水 280-300克左右, 酵母 8克, 白油(豬油)(可不放) 20克, 餡 隨意

步驟

1將酵母用水化開,倒入麵粉中,再加入白油,揉勻。(白油也可以不加)

2揉好的麵糰放溫暖濕潤處發酵至2倍大。(也可以放麵包機里揉面15分鐘,發酵50分鐘)

3發好的麵糰再揉光滑排氣,分成小劑子。

4擀成片包上餡。

5直接放入盛好冷水的蒸鍋中,蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭,不用包餡,直接揉成形後放入冷水蒸鍋中,再次發酵20分鐘。

6開大火蒸5分鐘,鍋邊上氣後,轉小火再蒸15分鐘,關火,等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。

7包的桂花棗泥柳葉包子也出鍋了。

小技巧

1沒有用泡打粉,為了讓面發的好,酵母先用水化開,再加入麵粉中這樣酵母在麵粉中比較均勻。 2根據實際可以情況減少些,這個比例的水和的是軟面,好處是好發酵,第一次揉面不用肉光滑就可以發酵,發酵好再次揉時可以補揉一些面進出,或用稍多手粉。一般不願揉軟面的話,大概270克左右水也行,發酵時間略長些。 3加入白油可以讓包子皮很煊軟,口感超好。 4剛蒸好關火後,不要馬上揭鍋,不然驟然降溫會讓饅頭皮變的皺皺巴巴嗒,待鍋內溫度2、3分鐘後稍降再接鍋蓋,這樣饅頭就會是光光滑滑的白胖子啦。


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