元寶餛飩

簡介

餛飩因形式元寶,而且連湯帶水,所以過年吃餛飩就取其招財進寶、財源滾滾而來的好意頭。

原料

瘦肉, 餛飩皮, 海米, 蔥, 姜, 鹽, 雞汁, 生抽, 胡椒粉, 芝麻

步驟

1肥瘦肉加海米剁成肉餡,儘量剁細

2肉餡中分次加入雞汁(雞湯放涼後自然形成的凍)攪拌上勁,每一次都要等上次的雞汁完全吸收後再加。半斤肉大約加100克雞汁

3加鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油調味,加蔥薑末攪勻

4餛飩皮放手掌上

5取適量肉餡放中間

6餛飩皮對摺

7捏住對摺的中間兩個角往一塊拉

8直到交錯重疊在一起時捏緊即可

9包好的元寶餛飩

10水開後餛飩下鍋煮至飄起即熟

11按自己的口味準備好湯頭和調味汁,趁熱撈入餛飩即可

12一次吃不完的餛飩這樣保存:平盤上鋪一層保鮮膜,上面依次擺好餛飩,放冰箱冷凍室凍約1小時

13取出收攏裝保鮮袋繼續放冷凍室保存就不會粘成一坨了

小技巧

1、餛飩肉餡通常肉的比例較大,一定要有充足的水分才會滑嫩,沒有雞汁可以用其它高湯或者清水代替。 2、餡里可根據自己喜歡添加適量配菜:如香菇、薺菜、馬蹄等。 3、餛飩餡不宜包的過大,適中即可。 4、外面買的餛飩皮如果不容易捏緊,可以用食指沾少許清水就很容易捏了。


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