新川涼麵

簡介

新川麵館的涼麵配方肯定是秘密啦,不過多吃幾次還是可以依葫蘆畫瓢的做出個大致味道,燜的喘不上氣的夏天裡,懶得開火炒菜就拌這麼個涼麵,保證胃口大開。

原料

麵條, 黃瓜, 芝麻醬, 生抽, 老抽, 糖, 醋, 鹽, 白鬍椒粉, 花椒粉, 花椒油, 雞精, 蔥姜蒜, 芥末

步驟

1麵條煮熟,過涼水。加點香油拌勻瀝干備用。

2蔥切末,蒜壓泥,姜擠汁。

3碗里放芝麻醬,生抽,老抽,糖,醋,鹽,花椒粉,胡椒粉,花椒油,雞精和剛才處理好的蔥姜蒜,攪拌均勻,放置一段時間。

4黃瓜切細絲。

5把麵條,黃瓜絲和剛才調好的調料拌在一起,加幾滴芥末油,攪拌均勻即可。

小技巧

如果有花生碎加進去會更香。調料中芝麻醬生抽醋和糖是重點,可以多放點。芥末油點幾滴就特別提味兒,不過放多了太沖就不好吃了。其實要是料特別不齊,感覺只用芝麻醬醬油和醋就能拌出挺好吃的面了。


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