上海家常辣醬湯麵

簡介

這是一道非常家常的上海面點

強烈抗議佳人府、心食神、家常美食、愛廚房、琪琪食譜大全、大臉廚師等網站擅自轉載本人在下廚房獨家發表的菜譜!!!

原料

豬里嵴肉 、帶皮花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇, 腌肉料:料酒、生抽、胡椒粉、生粉, 調味料:四川豆瓣辣醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、糖、雞粉 、生粉水 、麻油, 麵條、高湯(肉骨湯、清雞湯等均可)、燙熟的綠豆芽、蔥花

步驟

1將豬裡脊肉、五香豆乾、冬筍、水發香菇分別切成丁;

2冬筍丁放在清水中煮片刻撈出濾干;

3開洋用黃酒浸泡之軟(約2小時);

4豬裡脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻,腌制5分鐘;

5鍋中入油,放入帶皮花生米,小火汆熟,撈出濾油,放涼使其變脆;

6熱鍋冷油,放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出;

7起油鍋,四川豆瓣辣醬,甜麵醬、豆瓣醬一起倒入,炒出紅油後,將開洋、筍丁、豆乾、香菇等原料入鍋煸炒,加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和發香菇的水燜燒至湯汁收緊入味,加入炒熟的肉丁,略勾些簿芡,淋上麻油出鍋,最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即成辣醬;

8大湯腕內放少許鹽或醬油、胡椒粉,將高湯煮滾後倒入。用開水下麵條,麵條煮熟後撈出盛入碗中,加上炒好的辣醬、燙熟的綠豆芽、蔥花即可。

小技巧

花生米一定要涼透後加入,這樣才會香脆。 蔬菜可以根據自己喜好加入,只要很簡單燙熟就可以了,辣度也可自己調整。


相關菜譜

  • 家常湯麵
  • 家常湯麵
  • 家常湯麵
  • 家常湯麵
  • 家常湯麵
  • 家常上海紅燒肉
  • 家常酸湯麵
  • 家常醬油湯麵
  • 韓國辣醬湯麵(辛拉麵)
  • 家常湯麵的做法
  • 家常湯麵的做法
  • 家常雪菜肉絲紅湯麵
  • 升級版八寶辣醬,老上海的味道
  • 湯麵
  • 湯麵
  • 辣醬
  • 辣醬
  • 辣醬
  • 辣醬
  • 家常湯麵之豆腐汆面片
  • 家常湯麵之西紅柿氽面片
  • 上海菜飯
  • 上海炒麵
  • 上海冷麵
  • 上海熏魚
  • 上海紅燒肉
  • 上海菜飯
  • 上海鍋貼
  • 上海冷麵
  • 上海春卷
  • 上海紅燒肉
  • 上海菜飯
  • 上海菜飯
  • 上海菜飯
  • 上海炒麵