蒙式牛肉絲

原料

牛白板肉(牛後肘上的精肉)350克,風乾牛肉干450克,炒米200克,色拉油1500克。調料白糖400克,白醋75克,番茄沙司100克,橙汁、澱粉各50克,白芝麻10克,籽鹽(未加碘的粗鹽)5克,胡椒粉、香油各0.5克,老抽、蚝油各10克,蔥、姜、紹酒各5克,色拉油750克,鹽、味精各5克。

步驟

1、取牛白板肉350克,順絲改刀切成10厘米長的細絲,將牛肉絲放在盆里,倒八清水(水以沒過牛肉絲為好)泡出血水,取出後控干,加八香油、老抽、蚝油、蔥、姜、紹酒、鹽、味精、胡椒粉腌漬15分鐘至八味,拍上澱粉,起鍋加八色拉油,待油溫燒至六成熱日寸下八牛肉絲小火浸炸3分鐘後出鍋。 2、鍋內留油30克,燒至六成熱時放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、鹽小火調成糖醋汁,待糖醋汁起泡時,打上10克色拉油,放進牛肉絲,翻炒均勻,裝在盤子中間,撒上白芝麻。 3、風乾牛肉乾改成1 O厘米長的細絲,放八燒至七成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至深紅色,出鍋裝在糖醋牛肉絲的外圍,撒上籽鹽。 4、起鍋八灶,鍋內放白糖200克,水10克,熬出糖絲狀,放八炒米離火翻炒均勻,裝在盤子周圍即成。

小技巧

特點 牛肉絲雙種口味,炒米酥脆香甜。 備註 炒米:蒙語叫做「蒙古勒巴達」,就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,再對上酸奶和白糖等攪拌.解餓又解渴,清香爽口,是別具風味的傳統食品。 風乾牛肉乾的製作方法: 牛肉10斤切成大塊,用鹽300克.味精20克,香油100克,豆瓣醬75克,蚝油10克.蔥、姜各100克.老抽30克,紹酒1 00克.胡椒粉10克腌漬一天一夜,中間翻勻,放於通風處,風乾一周即可。


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