鰻魚飯

簡介

好吃又好看的鰻魚飯~

原料

米飯 100克, 海鰻或者河鰻 150克, 冬筍 50克, 小白菜 100克, 海苔 適量, 白芝麻 適量, 食鹽 5克, 醬油 5克, 料酒 5克, 白砂糖 5克, 植物油 15克, 紅糖 適量(按比例)

步驟

1鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品,腌製片刻(也可用紅糖、醬油、薑汁、米酒腌制),2小時以上,時間越長越入味。

2打開烤爐或烘箱,溫度調至攝氏180度。將腌制好的鰻魚放入烤盤,放入爐內烤熟。(12-15分鐘左右,自己把握)

3筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒,加入鰻魚,放入高湯、醬油、糖等調味,至水收干後出鍋。

4將做好的鰻魚澆在飯上,撒上海苔、白芝麻即可。

5#無烤箱版 鰻魚洗凈處理好,用鹽洗掉粘液,取中間位置。

6片下魚肉,吸乾淨水分,兩面拍上澱粉。(也可先腌制再煎)

7鍋內下油,先小火煎制有魚皮的一面。

8小火繼續煎制另一面至魚肉熟透。

9煎好的鰻魚魚皮一面朝下,鋪在平底鍋內。

10按照8份水,2份醬油,1份料酒,半份紅糖的比例放入鍋中。

11先大火煮沸,再換小火慢慢煮。

12煮制過程中翻面三次,均勻入味。

13收濃湯汁後停火盛出。

14鋪在新蒸的米飯上,淋上一些湯汁,撒上海苔白芝麻即可。也可配上焯熟的西蘭花。

小技巧

鰻魚可以買處理好的,比較方便~


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