絲瓜燴豆腐

原料

豆腐 400克, 絲瓜 120克, 秀珍菇 50克, 枸杞子 少許

步驟

1豆腐切成1.3厘米見方的塊,放入鍋內,加鹽氽透。不要用沸水煮,保持溫度即可

2絲瓜刨皮洗凈切半圓塊,秀珍菇洗凈切塊

3生薑洗凈颳去皮,切成末備用

4鍋內油燒至六成熱,下絲瓜塊、秀珍菇過油15秒左右出鍋瀝干油。下薑末炒出香味,加水,放豆腐、精鹽,用微火將豆腐燒透入味,勾薄芡待湯略干即下素易鮮(代替味精)、輕慢收汁,淋少許香油,撒上枸杞子,輕輕裝入碗內即成

小技巧

製作過程中,焯水時放些鹽進去,既可有效防止豆腐裂開,又能起到入味作用。豆腐下鍋燒開後,應用微火慢燒,使內外的味一樣。由於豆腐嫩,先勾薄芡豆腐不易碎動作要輕,使成菜後豆腐塊仍保持完整。


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