青筍雜菇鮮雞煲

簡介

這陣子天涼,就又開始了用砂鍋做煲菜,砂鍋做出來的菜保暖性好不愛涼,吃到完都還是暖的,可以抵禦寒冷,前天用排骨雜菜做了一大鍋煲菜,想著也沒什麼技術含量也就沒想要拍照發上來,但還是有人要做法,想著可能是年輕人不怎麼做飯,對基本的做菜工序還不是太了解吧,剛好昨天又用雞和雜菇做了一鍋煲菜,順便就拍了一下發上來,我做的煲菜基本都是這樣做成的,肉可以換成排骨什麼的。 這次買了半隻雞,請檔主斬成大塊,這隻雞還帶有蛋茬兒,被殺了有些可惜,不然還可以下蛋的。現在的雞肉價格也在狂漲,半隻雞就花了25塊,以前半隻雞隻要一半的價錢就可以買下來了,真是物價飛漲的時代來臨了。 喜歡吃各種菇,為了做這個雜菇雞煲,跑去經常買菇的那家把各種菇都買上了一點,回來跟雞一起煲,既營養又美味,做煲菜也不必放這麼多菇、適當放些青菜一起也是好的,我這次放了萵筍,本來再放點西蘭花,可是實在放不下了,最後還放了點泡軟的粉條,家裡人都喜歡吃,這樣一鍋熱乎乎的煲菜吃下去可以讓人在寒冷的天氣由心裡暖起來。

原料

鮮雞 半隻, 冬菇, 茶樹菇, 白靈菇, 金針菇, 姬真菇, 平菇, 口蘑 適量, 萵筍 一條, 粉條 適量, 姜 一塊, 芝麻油 適量, 料酒, 老抽, 冰糖, 鹽 適量

步驟

1將雞斬塊清水浸泡洗凈備用

2粉條用溫水泡軟,萵筍切滾刀塊備用

3將各種菇處理乾淨,茶樹菇、金針菇剪去根部洗凈,其它各種菇洗凈,大塊的可以適當切小備用

4炒鍋注少許芝麻油,放入薑片,小火將薑片煎至微黃出香味,倒入洗凈的雞塊旺火煸炒,炒至雞塊表皮焦黃,淋少許料酒,倒適量老抽,加一塊冰糖,倒入清水至沒過雞塊,燒開後倒入砂鍋

5將各種雜菇一起倒入砂鍋中,調入適量鹽,轉中小火,與雞塊同煮約1小時,放入青筍塊煮10分鐘,最後放入泡軟的粉條稍煮即可

小技巧

1.最好買嫩雞,如果買的是老雞就要適當處長煮的時間,可以用筷子扎一下雞肉看肉有沒有熟透; 2.雜菇不怕煮所以跟雞一起下鍋即可,多煮些時間也沒關係; 3.象青筍或西蘭花之類的菜就要起鍋前十分鐘左右再放,否則煮久就會爛掉沒有口感,西蘭花可以先用水焯燙一下,這樣可以節省煮的時間; 4.粉條一定要用水先泡軟,否則煲內的湯不夠多的話直接放會吸很多湯水導致干鍋。


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