冬蔭功湯

簡介

這是一道典型的泰國名菜,世界十大名湯之一。泰語中「冬蔭」指酸辣,「功」即是蝦;原本這湯酸得強烈,辣得厲害;家庭版則可以將其改良得柔和一些,酸辣馥郁的紅湯,尤其適合冬天喝。

原料

新鮮大蝦 6隻, 草菇 4顆, 姜 8克, 香茅 8克, 青檸檬 半個, 紅辣椒 2隻, 魚露 1~2勺, 椰漿 3勺, 香菜 少許

步驟

1將蝦的頭部摘下,剪去槍、須,剝去蝦身外殼(保留尾部最後一節)並去除蝦線;草菇洗凈對半切開;紅辣椒去蒂和籽;姜切厚片、香茅切成段,青檸檬切成片

2起油鍋,放入蝦頭和蝦身煸炒至變色取出;再加入適量油,煸炒薑片、香茅、辣椒和草菇,加入適量的水,將蝦頭和檸檬片放入,大火燒開後轉小火煮20分鐘,調入魚露和椰漿定味,加入蝦身,放上香菜即可

小技巧

香茅也叫檸檬草,是東南亞料理中常用的一種香料;湯中的薑片、香茅、青檸檬和紅辣椒都是起調味作用的,喝湯時可以將這些材料去除,只保留蝦和草菇,所以不要切得太細碎;魚露的味道較咸,先試一下湯的味道,再決定是否需要加鹽。


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