辣燒帶魚

簡介

有點像紅燒帶魚,但又不是......因為真的又麻又辣的=。=

喜歡川味的可以紅燒的時候換這樣的做法,味道還真心不錯!

我這次在裡邊兒加了蕨菜一起燒,可以換成其他野菜、菌類或者蔬菜,或者就只燒帶魚也是很美味滴~

原料

帶魚, 蕨菜, 姜 一塊, 蒜 兩半, 干辣椒(我用的小米辣的干辣椒) 隨意, 花椒粒 隨意, 八角 一顆, 香葉 幾片, 豆瓣 一勺, 青椒 隨意, 白酒 適量, 澱粉 適量, 蚝油 一勺, 醋 一小勺, 白砂糖 一小勺, 醬油 一小勺, 菜籽油

步驟

1干蕨菜提前一天用加了小蘇打的水泡發,撈出來沖洗一下,剪成節備用

2帶魚洗乾淨,切成5厘米左右的段兒,用一點白酒腌一會兒

3姜蒜用刀背拍開,干辣椒掰成段兒,花椒粒數顆,八角香葉備用

42中的帶魚撈出用廚房紙吸水分,再沾上少量澱粉進7成熱油鍋中炸至金黃,撈出瀝油備用;或者用平底鍋煎成金黃色也行(我這樣弄的;下一次還準備再少用點油,拿烤箱高溫烤)

5青椒切段備用

6重新起鍋加適量油,冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香,加入一勺豆瓣繼續炒香

7倒入帶魚和蕨菜段兒一起炒勻,加入適量水煨一會兒

8湯汁留到比最後想要的分量多一點的時候,調入蚝油、醋、糖、醬油

9倒入青椒段兒

10待湯汁收到理想程度就關火起鍋

小技巧

1.一定要用冷油慢慢炒香香料,我這次就是由於鍋放上去動作慢了,大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌帶魚的時候最好不要放鹽,因為帶魚是海魚本身有點鹹味的,再放鹽腌制最後不好控制味道


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