素餡餃子

原料

韭菜黃 400克, 香菇 100克, 木耳 100克, 雞蛋 4個, 橄欖油 2大勺, 鹽 8克, 鮮貝露 1勺, 高筋麵粉 500克, 清水 260克

步驟

1鍋中加入2大勺橄欖油,將4個雞蛋打散後倒入,用筷子劃拉著炒熟,然後晾涼備用

2將韭黃切碎,泡發洗凈後的木耳、香菇也切成細碎狀

3然後放入炒熟的雞蛋中拌勻,讓油將韭黃裹住。鹽跟鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入,免得韭黃過早的出水

4高筋麵粉500克加入清水260克,和成麵糰,然後蓋上濕布讓麵糰醒半小時

5切一塊麵糰並將其擀成圓柱型,然後再切成同等大小的劑子

6將小劑子按扁,然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮

7此時餡料裡面要加入鹽、鮮貝露拌勻,然後就開始包餃子了。在擀好的皮上放入多些的餡料,留出邊緣部分

8然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可。人說餃子不要樣,來回捏三趟,就是要將餃子皮捏結實了,以防煮的時候漏餡

9煮餃子,水開後下入,加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出


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