陝西的家常小吃。 自從離開家鄉之後,一直很懷念小時候放學到姥姥家,那一碗熱氣騰騰的燴麻什的味道。 好在做法簡單,只要把握了基調就不會太難吃。 所以每每有空,都會根據心情、喜好及手邊的食材做一碗熱呼呼的燴麻什。
麵粉 一小碗, 西紅柿 2個, 雞蛋 2個, 香乾 3塊, 土豆 1個, 木耳 適量, 黃花 適量, 蔥 少許, 姜 少許, 鹽 少許, 醬油 少許, 雞精 少許, 香油 少許
1麵粉+冷水和面。和面到「三光」面光、手光、盆光。放在一旁醒20分鐘。
2面醒好之後分成幾份。取出其中一份用擀麵杖擀成0.8厘米左右厚度的麵餅。每個麵餅切成小面丁,用手將每個面丁搓成中空的「麻什」。具體形狀大家意會哈。
3土豆去皮;木耳、黃花泡發。將土豆、西紅柿、香乾切丁,黃花切小段,木耳撕小塊。雞蛋打散。蔥切蔥花,姜切小段。
4炒鍋中放油,7成熱時將雞蛋液倒入鍋中,使用筷子打散,八成熟時盛出。
5鍋中繼續放油,溫熱時放入蔥、姜,炒出香味後倒入西紅柿丁,炒出西紅柿醬放入土豆、香乾丁,稍微翻炒後加入少量醬油,微微燒一會。
6倒入木耳、黃花丁翻炒,1分鐘後倒入炒好的雞蛋。所有菜丁翻炒2分鐘後,加入冷水,水量以超過所有菜丁後1cm左右為宜,蓋上鍋蓋大火燒開。
7燒開後放入搓好的麻什。煮熟後加入雞精、鹽關火。略微燜一會後,淋入香油即可。
吃的過程中可放入少許醋,味道更香