色相豬蹄

原料

豬蹄, 橙色椒, 口蘑, 芥藍, 洋蔥

步驟

1豬蹄斬件,冷水入鍋,燒開,洗去浮沫,然後鹵之備用

2平底鍋放橄欖油,慢火煎洋蔥,口蘑,橙色椒

3芥藍葉子,梗分別焯水備用

4鹵豬腳醬汁分成2部分,一部分加老抽冰糖牛油收濃。

5豬腳用牛油煎一下。

6裝盤。鹵豬腳原汁點香油,收濃醬汁做點綴。各種蔬菜和豬腳隨意擺放。

小技巧

滷肉後半段再開始做蔬菜的部分,同時收濃醬汁,這樣等肉好了,蔬菜先拿出來,立刻鍋子升溫加牛油煎豬腳,同時盤子上先鋪滷汁,點香油,再擺放蔬菜,豬腳最後擺好,點濃縮醬汁,就完成了。溫度上不至於上菜前全部冷掉。


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