香椿炒雞蛋

原料

香椿芽 50g, 柴(笨)雞蛋 5個, 鹽 2g, 油 3湯匙

步驟

1香椿洗凈,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可

2撈出過涼水浸泡,濾干水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放

3鍋里熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固

4立刻關火,再繼續翻動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個平盤,倒扣鍋子,雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間,防止底部變老

小技巧

全年都吃鮮香椿之香椿儲存二法: 【一】 很久前人們沒有冰箱的時候,大多採用這樣腌制的方法:摘下的鮮香椿,不要洗,放入無油無水的容器里,直接放入鹽,可以多放一些,用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右,然後攤開風乾幾天。之後,就可以放入塑料袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開,然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚,可以炒雞蛋等。 可以選用有『梗』,相對大些的香椿芽,這樣腌制的香椿吃時非常有韌勁,雖不夠新鮮,卻也別有一番滋味。 【二】 如今我們多採用這樣的方法:摘下的鮮香椿,洗凈,然後過熱水焯燙一下,看香椿由紅變綠即可。撈出,浸泡涼水幾分鐘。然後擠干水分。分成一份一份,裝入保鮮袋中,捲起來,封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久,而且,化凍之後香椿味十足,和鮮的沒多少區別。 經過焯燙之後,香椿肉體已經熟了,細胞有一定的延展性,細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹,產生冰晶,如果沒焯過而直接冷凍,冰晶容易把細胞壁刺穿,化凍之後的香椿就會塌扁,顏色也會變深。不再新鮮。


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