空心菜+黃豆醬

簡介

又到了吃空心菜的季節了,我最喜歡的蔬菜之一,今天我就用廣東的做法,採用廣東普寧的黃豆醬來做,第一次吃這種做法的空心菜還不知道是上幾家公司的食堂,那獨特的味道就把我征服了,於是乎跟食堂阿姨討教了這道菜的做法!

原料

空心菜(嫩一點兒的) 300g(雙人份), 潮汕普寧黃豆醬 一匙, 蒜 2-4瓣, 油 適量, 鹽 適量

步驟

1鍋里放入適量的水,燒開,加入相當於炒菜量的鹽和放適量油(使菜色看起來更翠綠)空心菜一次放適量到水中焯熟(一次不要放太多,好控制火候),注意先根莖部位先下水,變色後把葉子部分沒入水中,幾秒鐘葉子變色就用筷子夾起放入預先準備的冰水或者冷水中,保持青菜顏色青翠,重複此操作,知道所有菜都焯熟裝盤

2蒜瓣剁成蒜泥,鍋中下油,放入蒜泥煸香,再放入黃豆醬翻炒,加入水再加入之前焯好的空心菜翻炒均勻,加少許味精,裝盤

小技巧

空心菜用嫩一點兒的,焯水時間不宜過長,變顏色後就要夾起裝盤 空心菜我是沒有掐斷,整根這樣,焯水更方便。擺盤也好看,如覺得過長的可以在焯水擺盤後,中間斷一刀或者兩刀 焯水時候一次不要放太多菜進去,根莖那頭先下水,變色後葉子這邊也入水,變色就撈起


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