土豆燉鴨子蓋飯

原料

土豆2個  鴨腿4隻  姜1塊(約雞蛋大小)  花椒20粒  八角4顆  桂皮1小塊  小茴香約40粒  山楂干20片 調料:料酒1湯匙(15ml)  生抽4湯匙(60ml)  老抽4湯匙(60ml)  白糖4湯匙   鹽1湯匙(15ml) 做法:

步驟

1)將花椒,八角,小茴香,山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去,就別勉強了,否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里,煮好後,也很容易撿出來。) 2)鴨腿洗凈後,放入冷水中,水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子,大火煮開後,用勺子撇去浮沫。 3)放入去皮切片的姜,和準備好的調料包,調入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋製作,保持中火,噴氣兒後繼續燉40分鐘。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個半小時。 4)土豆去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色後,備用。 5)鴨子燉40分鐘後關火,待高壓鍋中的氣跑掉之後,打開蓋子,調入鹽攪拌均勻後,改成大火煮5分鐘後,將煎好的土豆塊倒入鍋中,繼續煮3分鐘即可。

小技巧

鴨子是目前市場上比較便宜的肉類,鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火,我通常每次會多買一些,每4隻放在一個保鮮袋中,吃的時候,拿出來解凍,就可以用了。 山楂干,平時除了在泡茶時放,可以開胃解膩,減肥瘦身之外,在燉肉的時候添加一些,還可以給肉提香,而且肉質會更容易軟爛。 調料包,是在家樂福超市買的,環保媽媽牌,一包約6塊錢左右,裡面32個,有大中小不同的規格可以選擇,小的可以用來當料包,茶包,大的則可以煎中藥用。這個牌子還有一種吸油紙,不建議購買,很不好用,也可以說,一點兒用沒有。 土豆煎過之後再放入肉湯中煮,不會散爛,而且煎過之後的土豆,味道更香。 **不同的醬油品牌,顏色和鹹度都不太一樣,你要根據自己的情況,進行調整。顏色不夠的話,就再多加一點老抽用於上色。


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