做完甜點經常剩下很多蛋白，雖然有個菜單號稱可以消滅蛋白，但有了只用蛋黃的濃郁甜點，誰還想吃那些只用蛋白的寡淡甜品啊！
當然，【蛋白】完全可以用一個【全蛋】代替。
菠菜 1小把, 蛋白 2-3個, 濃湯寶 半塊
1菠菜摘去老葉和根，洗凈切成段
2燒開水，菠菜下鍋焯10秒鐘立刻撈起過涼
3蛋白打散，用勺子撇去表面的泡沫（否則下鍋會煮出很多泡泡）
4重新起鍋，加一湯碗水，放入半塊濃湯寶並用筷子劃拉散
5水開後下焯好的菠菜，再次煮開後倒入蛋液，並立刻關火，利用滾水的餘溫即可燙熟蛋液
菠菜事先焯一下可以減輕澀味，但注意不可焯時間過長，10秒左右即可。
圖片里的蛋白里其實還混了一個分離失敗的蛋黃，所以有點黃……