紫薯戚風蛋糕

簡介

春天的氣息,浪漫的淡紫色,紫薯真是個尤物啊。

原料

雞蛋 5個, 紫薯 2小個脫皮後約80-85克, 低筋麵粉 85克, 牛奶 50克, 普通菜油 50克, 糖 60克+10克

步驟

1紫薯洗乾淨,蒸熟(約25-30分鐘),放涼後剝皮,用叉子或勺子壓成泥。紫薯比較干,儘量壓碎,搗成泥狀,不需要用料理機完全磨成泥。

2雞蛋蛋白蛋黃分離

3油和牛奶放在一起,加入10克糖,用打蛋器攪打均勻,放入過篩後的低筋麵粉,攪拌均勻。放入蛋黃,攪拌均勻。

4將紫薯泥放入蛋黃麵糊中,攪拌均勻。(此時你會感覺紫薯顆粒很多,完全不是泥狀,不要擔心)

5蛋白打至粗泡,一次性加入60克糖,打至硬性發泡。

6將打好蛋白的電動打蛋器直接放入裝有紫薯蛋黃糊的盆里,以自上而下的方向用最低檔打半分鐘,此時紫薯會有泥狀產生,顆粒減少很多,並且蛋黃糊成了較濃的紫色,中間均勻分布較小的紫薯粒。這樣用打蛋器打麵糊時間很短,並且方向保持以上到下,不要擔心麵粉起筋的問題。

7烤箱預熱160度。

8將三分之一蛋白加入紫薯蛋黃糊中充分拌勻,再將整個蛋黃糊加入另外三分之二的蛋白中充分攪拌,此時的麵糊是青色的並非紫色。

9裝入戚風煙囪模具,震掉大氣泡後放入烤箱,按烤箱情況烘烤50-60分鐘左右。

小技巧

在製作蛋黃糊時,先拌勻牛奶和油,然後加入麵粉,最後再加入蛋黃拌勻。這樣的步驟可以防止麵糊中的麵粉顆粒太多攪拌不好,按照這樣的順序可以避免麵糊中產生顆粒。


相關菜譜

  • 紫薯戚風蛋糕
  • 紫薯戚風
  • 紫薯戚風
  • 紫薯葡萄戚風蛋糕
  • 紫薯乳酪戚風蛋糕
  • 紫薯戚風+紫薯奶油
  • 紫薯戚風蛋糕的做法
  • 香芋紫薯戚風蛋糕
  • 紫薯戚風蛋糕-青井老師
  • 椰「紫」戚風
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕~
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕