朗姆酒葡萄乾冰淇淋

簡介

本款冰淇淋中加入了大量用朗姆酒浸泡的葡萄乾,是一款專為成年人打造的特色冰淇淋。 直接食用,回味無窮,搭配剛剛出爐的華夫餅或烤薄餅更是至尊美味!

摘自《45超款美味冰淇淋》,精選45款適合家庭製作的冰淇淋配方,只需準備牛奶、砂糖、奶油、雞蛋、水果等簡單原料,幾步即可做出正宗、健康又好吃的冰淇淋。

原料

朗姆酒葡萄干 65g, 蛋黃 3個份, 細砂糖 75g, 牛奶 200ml, 鮮奶油 200ml

步驟

1準備工作 ·將冰淇淋機的保溫桶事先置於冷凍室中充分冷卻。 ·多準備一些冰塊備用。 關於朗姆酒葡萄乾:親手製作朗姆酒葡萄乾時,先要選用一個乾淨的玻璃瓶,將葡萄乾裝入瓶子裡,倒入朗姆酒,直至沒過葡萄乾。讓 葡萄乾在朗姆酒中浸泡3周以上即可。攪拌過程中要不斷上下翻動。 關於朗姆酒:這是一種用甘蔗製作的蒸餾酒。酒精度數較高,甘甜的香味是其主要特徵。

2將浸泡的朗姆酒葡萄乾用紙巾吸干水分備用。

3將蛋黃和細砂糖加入碗里,用打蛋器攪拌至食材變白。

4將牛奶、鮮奶油放入鍋里,用中火煮一下。煮沸之前(約90℃,煮至鍋邊出現氣泡即可)從火上移開,將鍋中食材的一半倒入上一步的碗里,迅速攪拌至砂糖化開。然後將食材倒回鍋里,將全部食材攪拌均勻。

5轉為文火,用木鏟不斷攪拌,防止食材煳鍋。 ※給蛋黃加熱可以起到殺菌的作用。靠近鍋底的部位容易煳鍋,擔心溫度過高時,可以將鍋從火上移開,混合均勻後,再將鍋放到火上即可。

6加熱至食材呈黏稠狀,用手指抹一下,能留下一道清晰的痕跡即可關火。這樣就完成了冰淇淋漿料的製作。 ※漿料是指製作冰淇淋所需的基礎食材。

7用篩子過濾之後,將漿料移至碗里。

8將碗底放入冰水裡,用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。待食材冷卻之後,蓋上保鮮膜,將容器放入冷藏室中冷藏3小時以上。 ※如果食材沒有完全涼透,即使倒入冰淇淋機中,食材也不容易凝固。因此該步驟中一定要將食材涼透。

9將食材倒入冰淇淋機中,攪拌約20分鐘。攪拌完成後,加入1中的朗姆酒葡萄乾攪拌一下,將冰淇淋移到密閉容器中,加蓋後,放入冰箱冷凍室里即可。 ※此時可以將做好的冰淇淋置於加熱後的華夫餅上。

小技巧

沒有冰淇淋機的話,請參考 http://www.xiachufang.com/recipe/100268255/ 的做法!


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