自製脆梅

簡介

去澀回甘猶美味,挽手弄青梅

原料

青梅 2000g, 粗鹽 600-700g, 砂糖1 300g, 砂糖2 420g;, 砂糖3 120g

步驟

1青梅挑出有破損的,清凈,去蒂(要用竹籤把果蒂的根部也挑出喲),略晾乾,用粗鹽揉搓梅子的表面,直至梅子表面變得透明,開始有水分滲出(參看第3,4圖)如果梅子比較多,可以分次搓,搓的時候建議帶手套,如果量大,鹽多,還是比較傷手的喲

2用刀背或者木槌將梅子拍裂(注意是拍裂,不要拍爛)這樣有助於梅子的澀汁流出,也幫助入味,同時梅子也不容易起皺

3用搓梅子剩餘的鹽和梅子一起倒入乾淨容器,注入清水沒過梅子。可能會有些沒有溶解的鹽存留,沒關係。然後每隔2小時,沖水5-10分鐘,倒掉一部分水,然後重複2-3次。可根據個人情況安排無需太刻板,我是晚上腌,沖水2次,然後鹽水變淡,就去睡覺了,第二日,起來用流動的清水繼續沖洗梅子約半小時(水流很小)最後徹底沖洗梅子,洗掉鹽水。晾乾梅子,如果有陽光,也可以陽光下曬乾(圖5)

4準備腌梅子的容器,最好的玻璃瓶,用開水煮過,陽光下曬乾,如果無陽光,可以用烤箱100度烤約10-15分鐘也可以消毒,烤的時候瓶口朝下。(此步驟無圖)

5準備糖水,我用約1200g水,第一次用糖300g,將糖溶解於水,煮開。放冷,將晾乾的梅子放入罐子倒入糖水沒過梅子,然後放冰箱冷藏腌24小時。注意,第一次腌,糖不宜一下子過多,否則梅子會因為脫水變皺,表皮不光滑咯。糖水也一定要冷卻,不然熱水泡梅子,梅子就不脆了

624小時後,倒掉糖水。再準備1200g水,加入420g糖,依然煮沸放冷,冷藏,腌梅24小時

724小時後,不要倒掉糖水喲,將糖水濾出,然後繼續加入120g糖,煮沸,放冷,繼續倒回罐子,冷藏,密封腌制3-4日就可以試吃啦

小技巧

三次腌梅的糖水含糖分別是25%,35%,45%,逐次遞增,一般第三次腌過的脆梅,就基本完成啦。如果喜歡酸一點,到第二次腌的糖量也可以。喜歡甜點,最後可以稍微加糖。根據個人口味即可。 搓梅子一定要用粗鹽,如果你用細鹽..會搓到流淚喲 腌梅子的時候,一定不要讓梅子沾到其他生水,而且要冷藏,防止梅子變壞喲。 腌好的梅子每次取用也注意器具乾淨,醬紫腌好的梅子才可以保存比較久呢~~ 腌好的脆梅略帶酸甜,很清爽的味道。可以單吃,或者泡水喝。 自製的青梅,顏色都是有點變黃的,這是很正常的,外面加工的梅子都是硫化過,而且添加色素等,看似美貌,實際未必有好處。所以自家的東西,還是放心又好吃滴!


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