京味燒麥

簡介

每每看到這燒麥,也讓我想起了北京人的范兒,講究唄。個頭小巧,開口露餡,並且還得要包的漂亮如花。

原料

牛肉餡 100克, 麵粉 300克, 胡蘿蔔 一根, 干木耳 5朵, 白鬍椒粉 半茶匙, 蚝油 1湯匙, 鹽 1茶匙, 雞汁 1茶匙, 香油 1茶匙, 熱水 200克

步驟

1黑木耳泡發備用

2牛肉餡攪拌開,放入白鬍椒粉,蚝油,鹽,雞汁拌勻

3調過味道的牛肉餡,放入香油順著一個方向攪拌均勻

4邊攪拌邊少量加水,順一個方向攪打上勁,做成水打餡

5泡發的黑木耳切成碎

6胡蘿蔔去皮擦成絲,再用刀切幾下至碎

7把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中,用鹽調味後,攪拌均勻,淋上香油封住香味

8麵粉中慢慢加入熱水

9邊加熱水,邊攪拌成圖中的樣子

10揉成麵糰,倒扣面碗,稍微餳15分鐘左右

11餳好的麵糰,揉成長條,切好等大的劑子

12擀成菊花狀的麵皮(後面介紹擀菊花皮),放入適量的餡料

13把餘下的麵皮攏起,在半腰處捏一下,擠出一點餡來,更漂亮,包成石榴狀。揉面用熱水,燙麵,可以破壞一下麵粉的筋性,不會蒸出來太硬

14菊花皮:由於沒有特殊的擀麵杖,用這種普通的擀麵杖也可以擀出菊花皮

15取一個劑子,擀成圓形。然後按照圖中的位置,用擀麵杖的頭,斜著擀麵皮的邊,一點一點捻開便是菊花皮

16擀好的菊花皮,周圍很薄,基本透明,這樣包起來似花瓣,而且皮薄,吃起來口感也好

17捏好的生胚

18看擠出來的餡在外,非常漂亮,似花蕊

19蒸鍋到水燒開,上汽後放入生胚

20蓋上蓋子,中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥,過5分鐘後在揭開蓋子食用

小技巧

友情提示: 1.沒有雞汁可以用雞精代替。 2.香油就是芝麻油。 3.一定待鹹味和香味調製完後再放香油,否則用香油封住味道以後就不容易入味了。 4.方便製作步驟圖,把制餡放在前面,建議先和面後拌餡。

一說起吃燒麥啊,這老北京人會樂滋滋的念叨[都一處]啊!沒錯,在北京最有名的燒麥館要數[都一處]了。說起這名字,那還是乾隆爺當年提的字吶。燒麥出現於元大都,是傳統地道的北京小吃。 燒麥又稱燒賣。是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。外形如石榴,餡多皮薄。歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和製作方法上略有不同,北方燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外,在個頭上也有區別,北方的小,南方的大。 要想包出好看的燒麥,擀皮是關鍵,只有擀成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥吶,如何擀成菊花皮呢?不用特殊的擀麵杖,咱也能擀出來滴,請繼續往下看。我今天做的用了牛肉餡,配以了胡蘿蔔來拌餡,也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃,但又該成全葷宴啦。


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