杏仁腐是溫州夏天非常受歡迎的冷飲，我試驗了幾次瓊脂、水、奶的比例，終於做出比較滿意的一份~
瓊脂 4g, 溫水 150g, 椰奶（椰樹椰子汁） 75g, 牛奶 75g, 糖 5g
1瓊脂用溫水泡20-30min，連溫水一起倒入鍋中，小火煮至瓊脂融化，加入牛奶和椰奶拌勻，加入糖拌勻。
2過篩後倒入大盤中（不要太厚），冷藏凝固。
3調配糖水：兩調羹罐頭黃桃水加四調羹涼白開。這是我自己比較喜歡的～
4凝固的奶凍用刀斜著劃成菱形，加入糖水、罐頭橘子和黃桃、芝麻、楊梅干、葡萄乾等。冷藏後食用。食用前加入薄荷水。
配料還看過放西瓜、提子啥的，隨意發揮～ 一定要冷藏！芝麻一定要炒香的熟芝麻！這兩點很重要哦！ 方子的量大概可以做圖中杯子3-4杯吧。
P.S.薄荷水算是一種不太常見的原料吧，我們這兒的店裡會用涼開水兌開薄荷水，裝在一個小礦泉水瓶子裡，上面扎個洞，讓客人自己加。可以加到杏仁腐里，也可以加到甜的豆漿喝豆腐腦里。加它一是因為更有清涼更好吃，二是因為小時候的味道，如果實在沒有的話也沒什麼關係啦，感覺冷藏過後味道就不錯了！