柚皮燜火腩

簡介

憶兒時帶有媽媽味道的「媽媽菜」 糯米釀豬腸、蔥姜紅燜鯉魚、柚皮燒肉,是小時候印象最深刻的解饞菜,也可稱為留在我記憶內、帶有母親味道的「媽媽菜」。

原料

柚子 一個, 火腩(燒肉) 300g, 蒜片, 青紅辣椒, 醬油, 蚝油, 鹽, 糖

步驟

1柚子剝掉果肉,留下果皮備用

2用削皮刀將最外面的青皮刮掉,留下白色的果肉

3切成大小均等的塊。(現在可切大塊點,處理後到要下鍋的時候改成小塊就可以的)

4鍋燒開水,倒入柚皮燙至透明撈起

5用自來水浸泡8小時

6期間每隔2小時左右換一次水,換水過程須擠掉柚皮內的苦汁

7火腩切小塊

8準備辣椒圈和蒜片

9柚皮浸泡後,擠干水分改成小塊,方便入味

10鍋燒熱,下油,下蒜片和辣椒圈炒香

11改中小火,倒入柚皮翻炒一下

12放入火腩塊,煸炒一下

13倒入適量的醬油、蚝油、鹽、糖調味

14倒入一大碗水,大火燒開後,改中小火燜煮10~15分鐘,猛火收干汁後即可

小技巧

柚子一個(中等大小)

80年代前期,物質缺乏,大部分食物都要憑票供應,豬、雞、魚等緊俏貨就更甚了。為改善伙食,鄰里的廚房角落,或公用走廊拐角,都可見劈出方寸之地養雞鴨的。俺爸媽也不例外,用野菜、螺絲養了五六隻下蛋的母雞、鴨子,因著這,家裡最不缺的就是禽蛋,隔三茬五做西紅柿炒雞蛋或煎蛋角,獨食一味難免厭煩,開句玩笑話,吃蛋都能吃出雞屎味來,可知當時我對蛋這種食物的厭惡之情。 糯米釀豬腸、蔥姜紅燜鯉魚、柚皮燒肉,是小時候印象最深刻的解饞菜,也可稱為留在我記憶內、帶有母親味道的「媽媽菜」。就像現在,每當我給思維做煎蛋火腿伴面時,他總是心滿意足仰起臉說「我的嘴巴只喜歡媽媽的味道」一樣。 柚皮燜肉,尤其和五花肉一起燜,肥厚的肉汁浸潤著纖維豐富的柚皮,新鮮辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下鍋前需經過煮、泡、擠等三道工序,尤其是後兩道最花時間,在物質缺乏的年代,為解饞,大人們是不惜花上半天功夫來做工序複雜的菜肴的,而換到現在,境況卻是變為憶兒時味道,有樂趣的DIY,同樣的菜肴換了一個時代,意味卻是千差萬別。


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