中島老師的檸檬戚風

簡介

感謝@愛整蛋糕滴歡 歡歡的翻譯^^

加了檸檬汁的戚風切下去真的會有「咻」的感覺~

17cm大小,170度30分鐘.很清新的一款~

原料

蛋黃煳:, 低筋粉 80g, 細砂糖 30g, 蛋黃 4個, 菜籽油 30ml, 檸檬 1個, 罌粟籽 5ml, 蛋白霜:, 蛋白 4個, 細砂糖 40g

步驟

1準備: 將蛋白和蛋黃分開,蛋白放入冰箱冷凍十分鐘至周圍開始結小冰碴; 取檸檬皮屑,將檸檬榨汁加水稀釋至50ml; 烤箱預熱170度

2蛋黃加糖、檸檬皮屑、罌粟籽,用打蛋器劃圈攪拌

3依次加入菜籽油、檸檬汁,每次加入一種原料後都要攪拌均勻

4在距盆口10cm處篩入低筋粉,用蛋抽攪拌至沒有結塊

5從冰箱中取出蛋白,用電動打蛋器高速打發,分三次加入細砂糖.蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時換蛋抽打發,提起時蛋白霜尖角輕輕下彎即可(我偷懶轉成打蛋器低速打發)

6在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽攪拌至看不到白色痕跡(略消泡也無妨)

7將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌,攪拌至幾乎看不到蛋白霜的痕跡.(蛋糕糊略有韌性,動作要儘量快.)

8將蛋糕糊倒入17cm模具中,輕輕震一下,170度烤30分鐘,出爐後立刻倒扣,涼後脫模.


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