鐵板玉米筍

簡介

這道菜的靈感來自於一本川菜書上的燒烤口味甜玉米,把玉米切成一小段一小段,過油再裹香料炒。切得再小的玉米要過油也得準備不老少的油量,我做飯不想動用太多油,但是成品看著就是好誘人啊,讓人特別想試試。玉米筍和玉米有很多相似之處,買回來之後就突然有了用玉米筍整個類似菜的衝動,說做就做啦

原料

玉米筍 一盤, 姜 適量, 蒜 適量, 辣椒 兩個, 辣椒粉 適量, 鹽 適量, 八角 一個, 香葉 兩片, 花椒粉 適量, 孜然粉 適量, 黑胡椒 適量, 其他香料 可選(羅勒、百里香等)

步驟

1鍋中倒油,下入薑片、八角、香葉小火煸香

2加入玉米筍,中小火煸炒

3加入適量鹽,小火翻炒均勻,到有個別微焦的程度

4加入蒜末,不停翻炒,避免粘鍋

5加入百里香

6加入辣椒粉,翻炒均勻

7加入黑胡椒碎、羅勒

8再次炒勻後加入花椒粉和孜然粉

9翻炒的同時另準備一個鐵板在旁邊燒熱,底部可以預刷一層油

10將翻炒均勻的玉米筍整鍋倒入鐵板,關火,利用鐵板餘溫保溫即可

11表面撒上青紅椒碎點綴即可上桌

小技巧

1、玉米筍可以換成很多你喜歡的其他蔬菜,比如花菜、杏鮑菇、茭白等等,有的菜需要提前焯水,有的菜可焯可不焯; 2、平底鍋不粘性能不好的,製作這道菜時不能省油,否則粘鍋,尤其是大蒜碎什麼的。我這個蒜是中途加的,油適當,勤快點翻炒,蒜香很濃又不糊,給這道菜增色不少; 3、選擇大一點的平底鍋,能讓大部分的菜平鋪在鍋底,翻炒是為了使中間和四周的菜交換位置使受熱更均勻; 4、香料隨意,我加的都是我們家愛吃的口味,不是必須遵守的標準,就是易糊的和味道易揮發的後放; 5、因為沒有先焯水,這道菜我小火炒的時間比較長,先是用中小火,後來全程都是小火。


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