家鄉菜茶

簡介

在我們家鄉,菜茶是人人喜愛,人人念想的美食,每逢喜事,大節,就會約上親朋戚友,炒上幾大盤,互相數著對方吃了幾碗。菜茶沒有統一的標準,也永遠都是自己家炒的最好吃!對菜茶的熱愛無法言表,只有鄉人才能明了。。(以下的用料是家裡炒了三大盤20多人吃的分量)

原料

豬骨頭(筒骨、扇骨都可以) 4-5大塊, 麻魚 4斤, 半肥瘦豬肉 3斤, 魷魚脯 5個, 皇上皇臘腸 1包, 蝦脯(干蝦) 若干, 荷蘭豆 2斤, 菠菜 4斤, 甘藍 3斤, 粉絲 4捆, 菜脯(蘿蔔乾) 若干, 蒜 2斤, 芹菜 2斤, 芫荽 2斤, 炒米, 炒花生, 自磨胡椒粉, 辣椒, 油

步驟

1菜茶其實就是所有的材料切粒炒熟之後,裝碗拌勻,加骨頭湯,加炒米花生,再加胡椒粉或辣椒做調料,就是一碗很好吃的極品了。不一定所有材料都要照做,喜歡吃什麼加什麼。每一樣材料都要單獨炒,才能保存各自的味道,炒好之後再混合。製作過程還是很費功夫的,所以都是媽媽輩才能做出好吃的菜茶

2豬骨頭、麻魚骨、魷魚頭洗凈放在高壓鍋里、加水煲湯,一定要用大高壓鍋,份量要足,而且煲好的湯在吃的過程要不斷小火加熱保持熱騰騰的

3麻魚是體型巨大的一種海魚,專業名稱叫什麼我不知道,加麻魚吃起來有魚的味道比較香。麻魚整塊蒸熟後,細心把骨頭取出來,並把魚分成小塊

4豬肉、蝦脯切粒,臘腸切圓片,魷魚脯剪絲,菜脯切粒,這些材料都單獨炒,斷生炒熟就好,不要炒太久會變老。炒好之後分別裝盤

5所有新鮮青菜(除芫荽)洗好,切小塊,也是單獨炒,青菜切記斷生就裝盤,吃起來脆脆的才好吃。芫荽是用來當配料的,洗凈之後切細裝碗,吃的時候隨喜好加

6我們那都是用大銅盤來裝菜茶,炒青菜的順序一般是荷蘭豆、甘藍、菠菜,蒜,芹菜,一樣菜炒好之後就鋪在銅盤上散熱,因為有熱量會使炒好的菜變軟,一盤顯功夫的菜茶就是菜熟而不軟,吃起來脆。按炒的順序將菜一層層鋪在銅盤上

7粉絲放進燒開的水裡面,10秒後關火等候一下,不要煮得太爛,熟了就好。一般用龍口粉絲,不是米粉。粉絲加工好之後鋪在菜上面,用筷子稍微攪拌

8所有東西準備好了,香味瀰漫,心情激動,準備開吃!!!

9裝碗的順序:用大勺子舀小半碗菜裝碗,每樣菜都要裝到,再按個人喜好加入葷菜和調味菜,菜肉裝好之後,灑炒米,加幾粒花生,淋上滾熱的骨頭湯,炒米滋滋響,再隨意加胡椒或者辣椒,一碗香噴噴熱騰騰暖烘烘的菜茶就好了!

小技巧

讓魷魚脯炒成彎彎一個圓圈的煎法:暫且把魷魚脯看成一個長方形,用長、寬表示它的身長和身寬,先將一個魷魚脯沿身寬橫剪成幾大塊,再拿起一快,沿魷魚的身長剪成細絲,這樣剪出來的魷魚絲跳到熱油鍋里就自動捲成一個個漂亮的圓圓了


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