臘鴨腿燜香芋

簡介

大女兒從小到大非常喜歡的燜菜。秋冬正是吃腊味芋頭好季節,兩者匯合起來,芋頭吸收臘鴨的油香,入口那一刻讓你味蕾有發現。

原料

芋頭半個(小的要一個) 大約700克, 臘鴨腿 1隻, 姜 3-4片, 青蒜或蔥 1條, 料酒 少許

步驟

1臘鴨腿洗凈,剁小塊焯過水。

2芋頭帶上手套去皮,切大塊。鍋燒熱,下油炒芋頭,炒到芋頭變干有點黃剷出來。

3炒過芋頭的鍋還有油,爆香薑片,倒入焯過水的臘鴨腿大火炒,炒到鴨肉有點收干,沿鍋邊淋上少許料酒加水沒過鴨肉高點,蓋上蓋子中火煮3-5分鐘,下芋頭燜,這時如果水少了要再加點熱水,燜時候中間翻下芋頭,注意不要太力去翻動,以免芋頭爛了,大概中火燜6-8分鐘就熟,你可以用筷子插下芋頭,如果插得下去就熟透,出鍋前放青蒜,或蔥,再燜會兒裝盤出鍋。

小技巧

臘鴨本身有鹹味,我沒有放鹽,剛剛好,燜芋頭翻動時你可以試試味,味淡了加點鹽或生抽。喜歡有湯汁的要加多點水。


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